大白菜，又称大白菜、黄白菜、泡菜，是芸苔属的一个属。吃白菜的部分是作为营养器官的叶球。大白菜是我国特有的特产，由北向南栽培而成。其中，华北地区栽培面积大，贮藏和消费也多。
如何选择一棵好的大白菜可以在冷库中储存较长的时间，下面小编将与您一起探讨，如何选择和收获：
不同品种的大白菜具有不同的贮藏耐性。中熟、晚熟品种比早熟品种更耐贮藏。一般来说，绿帮比白帮更耐储存，蓝白帮介于两者之间。根据卷心菜叶球的形状，卷心菜可分为头部形状、圆柱形和花心形状。头部形状的叶球厚而结实，顶部的叶子紧密包裹，耐储存。京大青口、椒县大白菜、福山大包头、济南大根菜都是该品种的优良品种。
贮藏大白菜应适当晚播，栽培过程中应注意磷钾肥的施用，以提高大白菜的贮藏性和抗病性。田间病虫害应引起重视。在收集食物以建立一个良好的储存基地之前，停止浇水一周左右。
白菜球基本成型后，应多次结霜后收获，使白菜品质好，又耐贮藏。如果收获过早，菜的温度过高，不利于贮藏，会影响产量和质量。如果收获太迟，冻后的叶球将不能耐贮藏，品质将大大降低。收割一般不冻而延迟。
摘白菜有两种方法：切菜和拔菜：切菜是切3~4cm的主根，摘菜是连根拔起或挖出。切菜时，注意先切无病蔬菜，再切病蔬菜，避免用菜刀传播疾病。取出蔬菜时要小心，防止蔬菜受损和叶子内部受损。生根与否对贮藏效果影响不大。
白菜
大白菜收获后的处理：
将新鲜的卷心菜晾干一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，不要切掉根部。大白菜适宜贮存在阴凉、通风、无温度的环境中。这栋楼的阳台就有这种情况。为了储存卷心菜，你应该选择八九心的绿口菜（百分之十的心的菜稍微加热后很容易发芽）。在存储之前，外层的叶子白菜应该撕掉，然后太阳，外层的叶子有点包，您可以使用一层根向内，一层根向外成为一只蝎子，以避免腐烂的心。
根据气候特点，大白菜贮藏初期应防止受热，后期应根据温度变化控制冷冻问题。在整个贮藏过程中，大白菜外层不要轻易撕下，因为一层是要烘干的。
大白菜贮藏参考指标
存储温度：-0.8 ~ 1°C
相对湿度：85% ~ 95%
贮存寿命：120~150天
