中央厨房冷库对餐厅有多重要？
近年来，我国餐饮业发展迅速，几乎达到了前所未有的高度，尤其是特许经营和连锁餐厅，在目前占据75%以上市场份额的情况下不断扩张，逐渐将社会和人们的目光聚焦在餐饮卫生安全上。
在全社会的关注下，餐饮食材的健康安全始终处于前列，稍有扰动。随着镜头和媒体的精准放大，对一个品牌的影响可以用一个绝招来形容。
餐饮业从集生活、商业、娱乐于一体的大型综合性酒店，到简单的餐饮餐厅，再到快餐。近年来，随着多元文化的引入，各种国外餐饮由于食材的生产形式和种类，给中国传统餐饮供应链带来了一定的冲击和变化。
餐饮业如何抵御第一波冲击？
人才资源匮乏、标准化难度大、运营成本高是当前餐饮行业公认的三大挑战。其中，各类餐饮供应链缺乏标准化，占比45%，成为餐饮行业不可低估的问题。
目前餐饮行业的标准化实施，我们主要缺少哪些环节？
梁冬冷冻食品冷库王工，策划工程师告诉笔者，目前我国餐饮业的不足主要集中在供应链、生鲜标准化和厨房管理等方面。“餐饮行业从来不是只涉及一个行业。”王工说，“只有食材，涉及的行业包括食品供应、物流、冷链、仓储配送，其中冷链仓储与食品安全密切相关。”
如何杜绝食品饮料冷藏带来的食材卫生安全问题？
生鲜食品等级标准化管理。
许多餐馆在追踪原料来源方面是盲目的。餐厅经理经常不知道顾客桌子上的菜是从哪里来的。非标生鲜产品仍占中国餐馆的绝大多数。
冷库在这方面起什么作用，起什么作用？
以肉制品为例，从屠宰开始，低温排酸冷库就对肉制品的卫生和口感产生重要影响。除酸处理后，还需要在低温冷库中进行各种分割包装处理；运送到各地区经销商后，也需要集中低温冷库短期存放，再配送到各餐饮网点。当然，餐饮网点也需要根据自身条件考虑是否建设门店式冷库，参考郝爽制冷望湘园、海底捞餐饮网点。
建立中央厨房。
梁冬制冷的郭超表示：“要想大规模发展餐饮，从食材源头建立可追溯的信息是非常必要的。中央厨房的建立和标准化是改善餐饮业保存的重要任务。“传统餐饮冷库普遍存在管理混乱、温度不达标等现象，为安全卫生埋下隐患。中央厨房的建立是连锁经营的大型餐饮门店的“标配”。完善餐饮供应链也是标准化的开始。只有从源头控制生鲜，合理完善供应链，才能规范餐饮管理，妥善解决安全隐患。”
