中央厨房冷库对餐厅有多重要？
近年来，我国餐饮业发展迅速，几乎达到了前所未有的高度。特别是加盟连锁餐厅在占市场份额75%以上的情况下继续扩张，并逐步将社会和人民的视野集中在餐饮卫生和安全上。
在全社会的关注下，餐饮食品原料的健康和安全问题始终处于风口浪尖，略有风吹草动。在镜头和媒体的准确放大下，对品牌的影响可以说是死亡。
餐饮业从大型综合性酒店到住房、商业和娱乐，到简单的餐饮餐厅，再到快餐，近年来随着多元文化的进口，各种外国餐饮也由于生产形式和原料类型，对中国传统的餐饮供应链产生了一定的影响和变化。
餐饮业如何抵御第一波冲击浪潮？
缺乏人力资源。很难标准化。高运营成本是餐饮业公认的三大挑战。其中，餐饮供应链缺乏标准化，占45%，成为餐饮业不可低估的问题。
餐饮业的标准化实施，我们目前主要缺乏哪些环节？
支柱制冷食品冷库规划工程师王功告诉笔者，目前我国餐饮业的短板主要集中在供应链、生鲜食品标准化和厨房管理等方面：餐饮业从来不仅涉及一个行业，王功道，仅食品原料就涉及食品供应、物流、冷链、仓储和配送等行业，与食品安全密切相关的是冷链仓储。
如何从餐饮冷库入手，杜绝食材卫生安全问题？
生鲜等级标准化管理。
许多餐馆存在食品原料来源可追溯性盲的现象。餐厅经理往往不知道客户桌上菜肴的来源。非标准新鲜产品仍占中国绝大多数餐厅的绝大比例。
冷库在这方面扮演什么角色，又扮演什么角色？
以肉制品为例，从屠宰开始，低温酸冷库在影响肉制品卫生和口感方面发挥着重要作用；酸处理后，还需要在低温冷库中进行各种分割和包装处理；运输到各地区的经销商后，还需要集中的低温储存冷库进行短期储存，然后分发到各餐厅。当然，餐厅也需要考虑是否根据自己的情况建立门店冷库，参考浩爽制冷王湘园。海底捞餐厅冷库。
建立中央厨房。
从食品原料来源建立可追溯性信息，餐饮规模发展是非常必要的，梁制冷郭超说，中央厨房标准化，是完善餐饮业保存的首要关键任务，传统餐饮冷库管理混乱，温度不合格，为安全卫生埋下隐患，建立中央厨房，是连锁餐厅规模‘标准’，餐饮供应链是标准化的开始，只有从新鲜控制的源头，到合理完善的供应环节，才能实现餐饮管理标准化，安全风险将得到妥善解决。
