食品冷库设计。
1)确定冷库容量和面积。
确定冷库容量。
冷库容量应根据原材料供应、运输、生产、冷库存放的成品、销售情况和冷库生产需要的容量来确定。国内罐头厂的冷库容量一般估计为年产量的10%-20%。
确定冷库面积。
冷库容量确定后，冷库面积应根据材料品种、堆放方式和冷库建筑形式确定。一般来说，人工堆放时，堆放高度为3m。如果使用叉车堆放，堆放高度可以达到6m，堆放定额可以根据堆放高度相应增加。
二)冷库内的布局和要求。
冷库布置
①冷藏间和间隔间的面积合理确定。
②为减少外墙面积和相应的保温结构，宜采用正方形的平面体。
③高低温库房分区布置，将库内温度相同或相近的冷藏室布置在一起，使保温层厚度降低，冷库温度湿度保持稳定。
④为防止库房门口结冰滴水，使用常温穿堂。
建筑要求的冷库。
①结构坚固，满足各种装卸运输设备堆放货物和通行的需要。
②在保证足够绝热层厚度的情况下，合理选用绝热材料。
③为防止基础冻结对冷库造成破坏，应在低温冷库地面下设置通风管。
④保温层的高温侧应设置隔汽层，防止水蒸气进入保温层；隔汽层，屋面采用三毡四油外墙，地面采用二油三毡。
⑤冷库建材和构件应具有足够的强度和抗冻性。
⑥冷库的建筑作为食品冷加工场所，应结合生产工艺流程和运输条件综合考虑。
