解决冷库防霉问题的三种方法
霉菌喜欢在潮湿的地方生长。因为能适应低温，所以在冷冻厂的高温仓库中危害较大。霉菌在冷库中生长后，孢子满天飞，对肉蛋品质影响很大，所以霉菌是冷库中的主要危害者。与致病菌不同，霉菌本身无害，不产生毒素，但严重损害商品外观，促进肉蛋霉变变质。霉菌长出来后，肉眼就能看到，所以除霉工作比消毒更受企业重视，但没有简单可靠的除霉方法目前去除霉菌的方法有很多，但都不是那么简单易行，需要继续科学研究，寻找更好的去除霉菌的方法。
除霉方法有三种:机械、物理、化学。
(1)机械除霉法
是将发霉的部分清洗干净，根除，也与其他除霉方法结合使用。在机械除霉法中，有一种空气冲洗法，即在进风口安装喷水器，空气通过滤水器，在循环过程中冲走霉菌的孢子。这种方法和现在的湿式空冷器一样，可以减少霉菌。
(2)物理除霉法
是利用温度、湿度、紫外线、高频电、铜丝网过滤器等去除霉菌。霉菌生长的温度一般在-6℃到40℃之间。正因如此，低温储存中很少见到霉菌生长，也可用热碱水杀灭工具设备上的霉菌。霉菌的生长与温度有很大的关系，所以温度的控制只能用得其所。用紫外线去除霉菌是一个很好的方法，既能杀菌，又能去除霉菌，除臭。但是，这只能对直接照射的部分起作用。一般每立方米0.33 ~ 3瓦的紫外线，在2米开外的区域照射6小时就能杀死微生物。然而，紫外线的效果受温度和湿度的影响。越接近微生物生长的正常温度，湿度越高，杀菌防霉能力越强。紫外线会促进脂肪的氧化，使用时要注意。铜丝网过滤器是在上风口安装一个铜丝网，可以杀死一些霉菌。
(3)化学除霉法
方法很多，其中应用较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟酚钠等。
1。乳酸法是一种可靠的消毒方法，可以去除霉菌，杀菌除臭。使用方法是先清理仓库，每立方米用1毫升粗乳酸，每毫升乳酸加1-2份清水。将混合溶液放入搪瓷盆中，放在电炉上加热蒸发。一般要求将药液的蒸发控制在半小时到三小时左右。然后关闭电炉，密封仓门6 ~ 24小时左右，让乳酸与细菌或霉菌充分反应，以达到消毒的目的。每立方米1毫升的乳酸消毒剂对仓库的防霉杀菌有一定的效果。消毒后仓库细菌减少70%，霉菌减少70%。
2。二氧化碳法:任何浓度都不能杀死霉菌，只能延缓霉菌的生长。以0℃为例，当室内空气中二氧化碳浓度达到40%时，可以完全阻止霉菌的生长。然而，当其在空气中的浓度超过20%时，肉由于形成变性血红蛋白而变色。一般认为，0℃室内二氧化碳浓度为10%时，冷却肉的货架期可延长一倍以上。
3。臭氧法:是比较好的方法，既能杀菌，又能去除霉菌和异味。在这种方法中，应该使用臭氧发生器将空气中的两个氧原子裂解成两个臭氧原子。形成的臭氧被泵入冷库，其浓度约为1 ~ 3 mg/m3，即可生效。但臭氧是一种强氧化剂，能使瘦肉变色，氧化脂肪。同时，臭氧对人体黏膜有刺激性，使用时要注意。
4。甲醛法:福尔马林蒸汽法。这种方法既能解毒又能杀菌。但是福尔马林有很强的气味，被肉吸收了就不能吃了。同时福尔马林对人的刺激性很大，使用时要注意安全。要用这种方法，首先要把仓库腾空，清洗干净，一般用每立方米15毫升的福尔马林。福尔马林变成蒸汽的方法有两种:一种是把福尔马林放在密闭的桶里，用管道送入冷库，在下面燃烧；一种是把福尔马林放在敞口桶里，放在冷库里。操作者放入适量的高锰酸钾或生石灰，然后加入一些水。当气体发生时，人员出去并关闭仓库门。用福尔马林蒸汽灭菌几个小时，然后放在室内用氨水吸收福尔马林气味，通风消毒后完成。
5。漂白粉法:用4%漂白粉溶液刷洗，消毒效果好。如果5份漂白粉加7份烧碱更好，消毒几个小时通风排气。
6。氟化钠法:2%氟化钠和20%高岭土混合刷墙，0℃可防霉1 ~ 2年。
7。羟酚钠法:用2%羟酚钠溶液刷洗去除霉菌。这样气味就不会传到肉上，也不会腐蚀器皿，但刷牙时要做好防护措施。
