速冻技术现在一般分为三种:
缓慢冷冻，如家用冰箱。慢冻是指食物中心温度需要几个小时，甚至十几个小时才能达到食物品质所需的温度，比如:零下18度。慢速冷冻会在细胞外的组织空间形成大冰晶，破坏食物的组织结构，使食物失去韧性。Z终无法实现锁，只能保证食物在一定时间内不会变质。
中速冷冻为例，大部分冻品企业都是用一个风机带动冷空气(零下15-18度)流动，几个小时才能实现。中速冷冻通常指30分钟到3-5小时，食物中心温度达到食物品质保证所需的温度，如:零下18度。中速冷冻技术由于冷却速度不够快，无法快速通过“冰晶生成带”，因此破坏了食物的微观结构。一旦解冻，细胞液会流失，食物原有的味道会减弱，口感等物理指标会降低，营养也会流失。但是，中速冷冻过程中物理性质的变化要小于慢速冷冻过程。所以其实中速冷冻并不能保鲜，只能保证食物在一定时间内不变质。
超低温速冻，如浩洋速冻食品冷柜采用的液氨制冷技术，可使食品中心温度在几分钟至十分钟内达到食品保存所需的零下18度。在Z短的时间内，让温度迅速通过Z大结晶区(冰晶生成区-1℃至-5℃)，温度迅速下降，使细胞内外的水分子同时生成大量体积较小(直径小于5微米)的晶体(时间越短，冰晶越小)，使水分子在组织内形成均匀分布的细小晶体，不会刺破细胞膜(动物细胞直径一般大于10微米)。达到长期保存的目的。
什么是低温速冻冷库？
低温速冻冷库是指温度在零下20℃以下，需要快速制冷的冷库。但是，很多人对低温速冻冷库有不同的叫法。有人把0℃以下的冷库叫速冻冷库，也有人把-20℃以下的冷库都叫速冻冷库。其实从客户咨询来看，客户对冷库有各种各样的称呼，所以要详细了解客户对冷库的各种需求。
低温速冻冷库的应用范围:
低温速冻冷库主要用于储存血浆、冻肉、冻鱼、冻饺子、生物材料、金枪鱼、食品等需要速冻加工的行业。比如特殊材料的低温试验，制冰和一些保鲜储存都需要在零下20℃的低温速冻冷库中存放更长时间。
低温速冻冷库的运行特点；
1.独立可调的数字温控系统，温度可在-20℃至-60℃之间调节，工作温度会数字显示，一目了然。
2.确保门锁安全，防止人们随意打开门锁，使冷库变冷并增加能耗。
3.传感器的故障安全操作模式、高低温报警功能和启动延迟。停机间隔保护，制冷系统超温低温速冻冷库安装
低温速冻冷库的安装特点:
1.超厚高密度聚氨酯泡沫保温层能有效维持冷库内的低温。
2.双压缩机复叠超低温制冷技术采用进口压缩机，快速达到设定温度，运行平稳可靠。
3.库房与木板之间的接缝、库房与地面之间的接缝、库房与天花板之间的接缝须密封，不得有任何缝隙。
