酒店冷库管理制度及流程对于确保食材新鲜、保障食品安全、提高运营效率至关重要。以下是对酒店冷库管理制度及流程的详细归纳：
酒店冷库管理制度
入库验收制度
对采购的食品及原料进行认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。
收集索证材料，分类存档，登记台帐。
食品及原料需分类分架、隔墙离地存放，冷库内不得存放非食品、个人物品、药物、杂物及有毒有害物品。
存储管理制度
货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及Z终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并遵循先进先出的原则。
存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识或标识不完整、不清晰的食品及原料。
经常检查所存放的食品及原料，发现变质或包装破损等情况时及时清出，并做好记录。
卫生管理制度
保持冷库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作。
冷库门口设防鼠板，冷库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
定期对冷库进行清洁消毒，包括货架、存储箱以及地面等所有设施。
安全管理制度
冷库内严禁吸烟、饮食或存放易燃物品。
定期检查冷库门、门缝、密封条等设施的完好性，确保冷库安全运行。
制定应急预案，如应对停电、火灾等情况的快速反应流程，并定期对员工进行安全培训。
酒店冷库管理流程
入库流程
接收产品并核对数量、品种、质量等信息。
对产品进行分类存储，并标明相应信息。
将温度设定为适宜的储存温度，确保食材新鲜。
出库流程
根据出库单要求，核对产品名称、数量等信息。
将产品从冷库中取出，并记录取货时间。
将温度恢复至原来的储存温度，确保冷库内环境稳定。
盘点流程
定期进行盘点，核实存货数量和质量，并记录。
发现异常情况及时处理，确保库存准确。
报废处理流程
发现过期或已损坏的产品，及时报废并记录。
按照相关规定进行处理，不得随意丢弃，确保食品安全。
